Bizcocho de Cambur con Nueces

Ingredientes:

1. ½ taza de margarina o mantequilla sin sal
2. 1 1/3 taza de azúcar
3. 3 huevos
4. 1 ½ cucharadita. de vainilla
5. 1 taza de pulpa de cambur (banana) hecha puré o aplastada
6. 2 tazas de harina
7. 2 cucharaditas. de polvos de hornear
8. ¼ cucharadita de bicarbonato
9. ¼ cucharadita de sal
10. 3 cucharadas de leche
11. 1 taza de nueces picadas grueso

Preparación:

Precaliente el horno a 350° F. Engrase y enharine el molde. Cierna juntos los ingredientes secos.

Bata a velocidad alta la margarina o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Sin dejar de batir, añadir uno a uno los huevos, vainilla, cambur, leche, y por último los ingredientes secos cernidos juntos. Vaciar en molde engrasado y enharinado y llevar al horno medio por 45 minutos o hasta que esté hecho.

Budín de Pan

Ingredientes:

1. 1 lata de leche condensada
2. 1 cucharadita esencia de vainilla
3. 8 rebanadas de pan de molde
4. 100 gramos de mantequilla
5. 2 manzanas
6. 2 cucharadas de pasas negras
7. 4 huevos
8. 1 cucharada de ron

Preparación:

Mezclar la leche condensada con la taza de agua y la vainilla. Cortar el pan en cubitos y saltear en la mitad de la mantequilla. Añadir la leche y dejar remojando.

Pelar las manzanas y cortar en rebanadas muy finas. Saltear las manzanas en el resto de la mantequilla.

Pasar el pan y la leche por el colador. Mezclar bien con las manzanas, pasas, ron y huevos batidos. Verter en un molde engrasado. Hornear a Baño María por una hora a temperatura media.

Si gusta se puede poner mermelada mezclada con licor encima.

Cañoncitos Rellenos

Ingredientes Masa:

1. 2 tazas colmadas de harina cernida
2. 1 cucharada de azúcar pulverizada cernida
3. 1 cucharadita polvos de hornear
4. 1 huevo
5. 30 gramos mantequilla sin sal
6. 1 cucharada vino blanco seco
7. 1 cucharadita café instantáneo
8. 1 pizca de sal

Preparación:

Cierna juntos la harina, azúcar, café, sal y polvos de hornear. Incorpore la mantequilla sin amasar. Añada la yema, vino y mezcle bien. Trabaje la masa hasta tenerla lisa y de regular consistencia. Deje reposar tapada en un sitio fresco por más o menos una hora.

Extienda la masa con el rodillo dejándola de 2mm de espesor. Corte cuadraditos de 5 cm con un corta pasta acanalado y forre con ellos unos canutitos de lata bien engrasados poniendo la masa al sesgo y uniendo las puntas que cruzan con agua. Póngalos en una lata de hornear engrasada píntelos con clara de huevo y lleve al horno caliente por 20 minutos más o menos. Una vez listos despréndalos del canuto de la lata y deje enfriar.

Ingredientes del Relleno:

1. ½ taza de leche condensada
2. 1 yema de huevo
3. 2 cucharadas de harina
4. 2 cucharadas de chocolate molido dulce
5. 2 cucharadas de coñac
6. vainilla
7. ½taza de agua

Preparación:

Mezcle la leche con el agua, agregue la vainilla. Bata la yema diluyendo con un poquito de leche, añada la harina, mezcle bien. Agregue este batido a la leche y lleve a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese. Divida la crema en dos porciones, añada a una de ellas el coñac y a la otra el chocolate molido mezclando bien. Deje enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata y rellene los cañoncitos poniendo una clase de crema en cada punta. Sirva fríos.

Cocadas

Ingredientes:

1. 2 tazas de azúcar granulada
2. 1/3 taza de agua
3. 200 grs de coco rallado
4. 3 claras
5. ½ cucharadita jugo de limón

Preparación:

Prepare un almíbar con el azúcar y el agua. Agregue el coco mezclando muy bien, retire del fuego y añada las claras batidas a punto de nieve.

Bata enérgicamente y ponga nuevamente unos minutos al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que se vea el fondo.

Vacíe la mezcla en un molde de metal rectangular, untado con aceite o mantequilla.

Empareje bien y deje enfriar. Corte luego cuadrados, rombos o rectángulos.

Confites de Almendras

Ingredientes:

1. 1 clara de huevo
2. ¼ kilo de almendras
3. ¼ kilo de azúcar pulverizada
4. 1 cucharada de mantequilla sin sal
5. 1 cucharada jugo de limón
6. 1 cucharadita coñac
7. 5 almendras
8. colorantes vegetales

Preparación:

Pele las almendras en agua caliente, séquelas y muélalas.

Pase las claras con el azúcar pulverizada cernida y la mantequilla. Agregue el jugo de limón, el coñac, las almendras y una bien. Si al hacer una bolita la pasta se pega en las manos añada más azúcar y en caso contrario un poco más de clara de huevo.

Vacíe la pasta sobre la mesa y amase hasta que quede bien suave. Sepárela en tantas porciones como colores quiera teñir.

Tiña cada porción con una gotita de colorante. Revuelva bien la pasta para que tome un color uniforme. Forme bolitas pequeñas, páselas por azúcar pulverizada y presiónelas suavemente dentro de un capacillo.

Rinde 60 unidades.

Crema de Mantequilla

Ingredientes:

1. ½ taza de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2. 1 taza de azúcar pulverizada cernida dos veces
3. 4 cucharadas de agua, licor, café expresso fuerte, dependiendo del sabor
4. 1 cucharadita de escencia de Vainilla clara, almendras y otra escencia (Opcional)

Preparación:

Bata juntas la mantequilla y el azúcar pulverizada hasta que esté cremosa y de un color muy claro.

Agregue la leche, café o licor y la escencia y bata unos minutos más.

Se conserva bien fuera de la nevera. Bajo refrigeración puede durar varias semanas. Para utilizarla luego de este tiempo, sáquela de la nevera y deje que tome temperatura ambiente. Luego bata durante unos minutos para restituir su cremosidad.

Crema Pastelera

Ingredientes:

1. 3 yemas de huevo
2. 2 1/4 tazas de leche
3. 3/4 taza de azúcar
4. 6 cucharadas de maicena
5. Una pizca de sal
6. 2 cucharadas mantequilla sin sal
7. 1 cucharadita de esencia de Vainilla

Preparación:

Una los ingredientes menos la mantequilla y la vainilla. Lleve a fuego hasta que espese. Al principio formará grumos, pero se debe revolver enérgicamente hasta que estos desaparezcan y la crema quede lisa. Debe revolverse de vez en cuando hasta que enfríe para que no forme una costra y la mezcla siga suave.

Variaciones:

Agregue ralladura de limón para dar un toque especial a la crema sin alterar mayormente su sabor.

Para una Crema pastelera de Chocolate, agregue 3 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla antes de cocinar

Delicias de Chocolate

Ingredientes:

1. 1 cucharada de cacao en polvo
2. 180 grs. de bizcocho desmenuzado
3. 90 grs. de almendras molidas
4. 1 cucharadita. esencia de café o café instantáneo fuerte
5. unas gotas de esencia de almendras
6. 1 huevo
7. licor al gusto
8. Mermelada de duraznos
9. Virutas de chocolate

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes menos el licor.

Agregue luego el licor necesario para formar una pasta consistente. Forme bolitas y déjelas sobre papel parafinado en la nevera por lo menos ½ hora o hasta que afirmen.

Revuélquelas por mermelada y luego por las virutas de chocolate.

Se ponen en encarrujaditos individuales.

Eclairs y Profiteroles

Ingredientes:

1. 1 receta de Pasta Choux
2. 1 receta de Crema Pastelera de vainilla o chocolate
3. 1 receta de Glaseado de porcelana

Preparación:

Con una cucharilla o maga de pastelería se forman los Eclairs (alargados de 2x4 cm) o los Profiteroles. Se hornean hasta que hayan inflado y estén dorados. Deben quedar huecos y secos, de lo contrario se bajan al enfriar y ya no pueden ser rellenados.

Se prepara una manga de pastelería con boquilla alargada de relleno. Se rellena con Crema Pastelera y se inserta la boquilla en uno de los extremos de los Eclairs. o por el lado de los Profiteroles.

Se sumergen invertidos en el glaseado de porcelana, glaseado de dulce de leche o de chocolate.

Galletas de Avena y Ciruela Pasa

Ingredientes:

1. 2 tazas de avena en hojuelas (no instantánea)
2. ¾ taza de harina todo uso
3. ¾ taza de azúcar morena
4. 1/3 taza de manteca
5. 1 cucharadita de vainilla
6. ¼ cucharadita de pimienta dulce
7. ½ cucharadita de canela en polvo
8. ¾ cucharadita de polvos de hornear
9. ¼ cucharadita de sal
10. 1 huevo
11. ¾ taza de ciruela pasas, sin hueso, picaditas

Preparación:

En un bowl grande mida todos los ingredientes excepto las ciruelas. Con la batidora a velocidad baja mezcle todos los ingredientes raspando el borde del bowl con una espátula de vez en cuando.

Precaliente el horno a 350°.

Deje caer la mezcla por cucharadas con 4 cm. de separación como mínimo sobre una lata de hornear engrasada. Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Glaseado de Porcelana

Ingredientes:

1. ¼ Kg. azúcar granulada
2. 1 taza de agua
3. ½ cucharadita vainilla

Preparación:

Con el azúcar, agua y vainilla prepare un almíbar.

Limpie de vez en cuando la orilla de adentro de la cacerola con un trapo húmedo. Cuando el almíbar esté casi de pelo comience a batirlo con un tenedor hasta que esté como crema.

Glaseado Real

Ingredientes:

1. 1 clara de huevo tibia
2. unas gotas de Jugo de limón o vinagre blanco
3. Azúcar pulverizada

Preparación:

Bata hasta que tenga la consistencia deseada. Para extra consistencia añada piping gel y si esto adelgaza la mezcla simplemente agregue mas azúcar en polvo.

El Glaseado Real tiene diferentes usos según la consistencia. Para realizar decoraciones del estilo de apliques o placas, collares y construcciones variadas, debe tener consistencia blanda: Levante la espátula y deje caer una gota gruesa. Al caer deberá notarse entre el resto del glaseado. Cuente hasta diez. Si a la cuenta de diez ya o es visible, tiene la consistencia perfecta. Primero debe crear un "marco " o borde de la figura con glaseado firme sobre papel encerado. Cuando éste haya secado aplique glaseado blando en el interior y deje que se nivele. Luego colóquelo 1/2 hora bajo una lámpara para que quede satinado y déjelo secar 24 horas. Retire y déle el uso para el que fué creado.

La consistencia media se utiliza para filigranas con boquilla 0 y 1. La prueba del punto perfecto consiste en levantar un pico de la mezcla y ver si conserva su forma pero se curva. En caso de que se mantenga completamente erguido, ya el glaseado tiene el punto firme y deberá agregar agua probando un par de gotas por vez. Sin embargo, tenga en cuenta que es indispensable utilizar la azúcar más pulverizada que exista en el merrcando (10x), y que debe cernirla unas tres veces, sin forzar el paso del azúcar a través del colador ya que cualquier partícula por pequeña que sea va a trabar una boquilla 0 o 1.

La consistencia firme es para trabajos con manga de pastelería diversos. Hojas de todos los tamaños, grama, cestería, etc.

Mousse de Fresas

Ingredientes:

1. ½ Kilo de Fresa
2. 1/2 taza néctar de manzana
3. 2 cucharadas de miel
4. 1/4 cucharadita ralladura de limón
5. 1 cucharada gelatina sin sabor
6. Jugo de ½ limón
7. ½ taza de crema batida

Preparación:

Lave las fresas y límpielas. Divida en dos porciones, uno para decorar y el otro para forma el mousse. Pique las fresas y píselas con un pasa puré.

Vierta en una olla. Agregue la Miel, ralladura, jugo de manzana y lleve a un hervor. Mientras, disuelva la gelatina en el jugo de limón. Vierta la mezcla de fresas caliente sobre la gelatina. Una bien para asegurar que la gelatina está completamente disuelta.

Enfríe en la nevera por 20 minutos, hasta que esté a temperatura ambiente o ligeramente cuajada.

Bata la crema. Envuelva en ella la mezcla de fresas. De las fresas que reservó, deje las mejores para decorar el tope. El resto píquelas y añádalas a la mezcla de fresas y crema. Vierta en un bowl y lleve a la nevera hasta que cuaje.

Decore con las fresas que reservó.

Nidos de Suspiro Praline

Ingredientes del Suspiro de Almendras:

1. 4 claras de huevo
2. 8 cucharadas de azúcar granulada
3. 4 cucharadas de azúcar pulverizada
4. 100 gramos de almendras peladas

Preparación del Suspiro:

Prepare primero la crema del relleno ya que debe usar la mezcla del suspiro inmediatamente.

Haga un almíbar mojando el azúcar granulada con un poco de agua. Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo a velocidad alta hasta que enfríe. A mano y con cuchara de madera, agregue el azúcar pulverizada moviendo suavemente.

Por último agregue las almendras peladas, tostadas y molidas bien frías.

Introduzca sobre una manga de decorar y forme unos nidos de merengue de unos 3.5 o 4 cm sobre una lata de hornear con papel encerado. Hornee a la mínima temperatura posible hasta que se sequen completamente.

Ingredientes de la Crema Praline:

1. 1 yema
2. 1 cucharada azúcar granulada
3. 1 taza de agua
4. 1 cucharada colmada de maicena
5. 100 gramos de almendras
6. 30 gramos de mantequilla
7. vainilla

Preparación de la Crema Praline:

Bata la yema, añada la maicena, diluya con un poco de agua, agregue la leche en polvo, mezcle bien, añada el resto de agua, azúcar y vainilla.

Lleve a fuego suave revolviendo hasta que espese bien. Añada la mantequilla, retire del fuego y agregue las almendras peladas, tostadas y molidas. Deje enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata.

Rellene con esta crema los nidos de suspiro.

Pasta Choux

Ingredientes:

1. 1 taza de agua
2. 3/8 cucharadita de sal
3. 100 gramos de mantequilla sin sal
4. 1 cucharada de azúcar
5. 125 gramos de harina
6. 4 huevos

Preparación:

Precaliente el horno a 350 ºF

En una olla se pone a calentar el agua, sal, mantequilla y azúcar. Se lleva a un hervor y fuera del fuego se le agrega la harina cernida de golpe, revolviendo con cuchara de madera. Se vuelve la olla al fuego y se cocina hasta que se despegue del fondo de la olla. Nuevamente fuera del fuego se le agregan los huevos uno a uno, incorporándolos bien.

Petit Fours

Esta es la manera tradicional de hacer Petit Fours. Se suele utilizar esta denominación con cualquier variedad de pastelitos miniatura para banquete, pero son en sí mismos un género aparte. Aquí la receta.

Ingredientes:

1. 1 Receta de Bizcocho de Vainilla almendras
2. 1 receta de Relleno de almendras
3. 1 receta de Glaseado de Chocolate
4. 1 receta de Glaseado de Moca
5. 1 receta de glaseado ligero de chocolate
6. 1 receta de Glaseado Blanco Ligero
7. Jalea de Duraznos
8. Glaseado Real, Puntillas de Glaseado, etc (Opcional para decorar)

Ingredientes del Relleno de Almendra:

1. 1 taza de almendras peladas
2. ½ taza de azúcar pulverizada
3. 2 cucharadas de mantequilla
4. 2 cucharadas de licor de almendras
5. extracto de almendras

Preparación de Relleno de Almendras:

Procese las almendras. Mezcle con el resto de los ingredientes.

Ingredientes del Glaseado de Chocolate:

1. 3 tazas de azúcar pulverizada
2. 7 cucharadas de agua
3. ¼ taza de cacao en polvo
4. 1 cucharadita extracto de vainilla

Preparación del Glaseado de Chocolate:

Mezcle todos los ingredientes.

Ingredientes del Glaseado de Moca:

1. tazas de azúcar en polvo
2. 1/3 taza de agua
3. 2 cucharadas de cacao en polvo
4. 1 cucharadita de café instantáneo
5. 1 cucharadita de vainilla

Preparación del Glaseado de Moka:

Mezcle todos los ingredientes.

Ingredientes del Glaseado ligero Blanco:

1. ½ taza de azúcar pulverizada
2. 2 cucharaditas jugo de limón

Preparación del Glaseado ligero Blanco:

Mezcle todos los ingredientes.

Glaseado Ligero de Chocolate:

Derrita Chocolate

Confección final de los Petit Fours:

Prepare la mezcla del Pound Cake y hornéelo en una bandeja rectangular. Cuando esté tibio desmolde sobre papel encerado. Cuando enfríe rocíe con licor de almendras o naranjas.

Prepare el relleno de almendras. Corte el bizcocho en 2 rectángulos iguales. Extienda sobre dos capas de papel encerado un rectángulo de las dimensiones de cada uno de los rectángulos de bizcocho. Retire el papel encerad superior. Inviértalo sobre uno de los rectángulos de bizcocho. Cubra con el segundo bizcocho con la parte del licor hacia abajo.

Presione bien, corte en tiras y luego en cuadrados.

Caliente la jalea de duraznos. Con una brocha pincele los cuadrados. Deje enfriar y secar. Bañe n los glaseados de chocolate o moca. Deje escurrir y secar. Rocíe los glaseados ligeros blanco y de chocolate.

Suspiros

Ingredientes:

1. 4 claras de huevo
2. 1 ¼ taza de azúcar granulada
3. ¾ taza de agua
4. ¾ taza de azúcar pulverizada cernida

Preparación:

Haga un almíbar espeso llevando a fuego el azúcar y el agua. Una vez listo retírelo del fuego. Bata las claras a punto de nieve. Añada el almíbar de a poco batiendo. Continúe batiendo hasta que la mezcla enfríe. Con una cuchara de madera y con movimientos envolventes agregue el azúcar pulverizada.

Vacíe en una manga de pastelería y haga los suspiros sobre papel encerado en una lata de horno.

Hornee al fuego más bajo posible, de ser necesario introduciendo una cuchara de madera entre la puerta y el marco del horno para dejar el horno entreabierto. Deben quedar blancos, secos por fuera y fácilmente desprendibles del papel.

Torta de Chocolate

Ingredientes:

1. 200 grs. de mantequilla sin sal, derretida pero a temperatura ambiente
2. 6 huevos, separadas las yemas de las claras
3. 1 1/4 taza de azúcar
4. 1 1/2 taza de harina todo uso
5. 1/2 cucharadita polvos de hornear
6. 1/4 cucharadita bicarbonato
7. 1/4 cucharadita sal
8. 300 grs. chocolate para taza, rallado mantequilla adicional para engrasar el molde.
9. 1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación:

Tenga todo listo antes de comenzar la preparación. Precaliente el horno a 325º F. Forre el fondo de una tortera con papel encerado y engrase el papel encerado y los lados de la tortera con mantequilla. Prepare en un bowl las yemas y en otro las claras, divida el azúcar en dos porciones iguales. Cierna la harina junto con los polvos, el bicarbonato y la sal.

Con batidora eléctrica, bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y de color claro. Bata las claras a punto de nieve y agregue el resto del azúcar. Bata hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Es importante que lave bien el batidor si utiliza el mismo para las dos mezclas. La grasa de las yemas no permitiría que las claras levanten.

Batiendo con batidora eléctrica a velocidad baja, incorpore gradualmente alternando la mezcla de harina y la mantequilla a las yemas. Finalmente añada con movimientos envolventes las claras y por último el chocolate rallado.

Vierta en el molde y hornee alrededor de 25 minutos hasta que al introducir un palillo en el centro, salga seco. Retire del horno, deje enfriar 20 minutos en el molde. Luego desmolde y deje enfriar completamente.

Pan dulce de Canela

Ingredientes:

1. 3 ¼ tazas de harina todo uso
2. 2 ½ cucharaditas levadura
3. ¼ taza de azúcar
4. ½ cucharadita sal
5. ¾ taza de leche
6. ¼ taza de agua
7. ¼ taza de margarina
8. 1 huevo
9. 1 taza de azúcar morena
10. 1 cucharada canela molida
11. ½ taza de margarina

Preparación:

Ponga a levantar la levadura con el agua tibia y 1 cucharadita azúcar. Deje aparte 1 taza de harina. Mezcle la harina restante, con el azúcar y sal en un bol grande.

Caliente la leche, agua y ¼ taza de margarina hasta que esté caliente al toque. Mezcle este líquido caliente con los ingredientes secos y la levadura. Añada el huevo. Vaya añadiendo la harina reservada hasta formar una masa suave que no se pegue del bol. Amase sobre una superficie enharinada un buen rato. Forme una bola, cubra y deje doblar su tamaño, amase y vuelva a dejar levantar.

Aparte 2/3 de la masa y forme una soga. Estire la masa restante en un rectángulo del mismo largo de la soga y el ancho necesario para envolverla. Cubra con la margarina, rocíe el azúcar uniformemente y la canela. Coloque la soga en el centro a lo largo. Corte las alas del rectángulo en tiras del mismo ancho. Trence las tiras por encima de la soga. Transfiera a una lata de hornear engrasada y deje levantar.

Pinte con huevo o leche y hornee hasta que esté dorado y suene hueco.

Pastelitos Pinzados

Ingredientes del Bizcocho:

1. 4 huevos
2. 1 clara
3. 5 cucharadas de azúcar pulverizada
4. ½ cucharadita sal
5. 1 cucharadita polvos de hornear
6. 4 cucharadas harina cernida

Preparación del Bizcochuelo:

Bata las claras a punto de nieve. Agregue sin dejar de batir el azúcar cernida y la sal. Añada las yemas una a una. Por último la harina cernida con polvos de hornear de a poco y moviendo suavemente. Vacíe el batido en molde rectangular cubierto con papel encerado y lleve a horno caliente 25 a 30 minutos. Desmolde, desprenda el papel y deje enfriar.

Ingredientes del Huevo Moll:

1. 1 huevo
2. 2 yemas
3. 6 cucharadas de azúcar granulada hecha almíbar
4. ½ cucharadita vainilla

Preparación del Huevo Moll:

Bata el huevo y las yemas hasta que estén bien espumosos. Agregue sin dejar de batir el almíbar de pelo. Lleve a fuego muy suave. Agregue la vainilla revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Se tarda unos 10 minutos. Deje enfriar.

Ingredientes de la Pasta de Almendras para Pinzar:

1. 200 grs de almendras sin piel
2. 6 cucharadas de azúcar granulada hecha almíbar
3. 3 claras

Preparación de la Pasta de Almendras para Pinzar:

Muela las almendras muy fino. Prepare el almíbar de pelo, agregue las almendras y mezcle bien. Bata las claras firmes y fuera del fuego añádalas al almíbar. Ponga al fuego nuevamente revolviendo para que no se pegue, hasta que se vea el fondo de la cacerola.

Confección de los Pastelitos:

Parta el bizcochuelo en dos, rellénelo con huevo moll, tape con la otra mitad y cúbralo con la pasta de almendras. Deje airear varias horas. Espolvoree con azúcar pulverizada y haga dibujos con una pinza. Corte los pastelitos.

Rinde 18 a 20 pastelitos

Pie de Auyama (Zapallo, Calabaza)

Ingredientes:

1. 1 receta de base de Pie
2. 1 taza de auyama cocida y pisada
3. ¾ taza de leche preparada con ¾ taza de agua y 5 cucharadas de leche en polvo
4. 1 huevos
5. 1/3 taza papelón rallado
6. ¼ taza azúcar morena
7. 1 cucharadita de canela molida
8. ¼ cucharadita de jengibre
9. ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
10. ¼ cucharadita de sal
11. ¼ taza de crema para batir

Preparación:

Prepare la base en un molde de pie o tartaleta, preferiblemente desmontable. Precaliente el horno a 400 °. Con la batidora a velocidad alta, bata la auyama, con los demás ingredientes excepto la crema para batir. Vierta sobre la base de pie. Hornee hasta que al insertar un cuchillo salga limpio. Deje enfriar completamente. Bata la crema hasta que forme picos y decore con esta el pie.

Pie de Limón Americano

Ingredientes para la pasta quebrada:

1. 175 grs de harina de trigo todo uso.
2. 50 grs de margarina sin sal
3. 50 grs de manteca vegetal
4. 1 cucharada de azúcar pulverizada
5. 1 yema de huevo con 1 cucharadita de agua, ligeramente batida
6. pizca de sal
7. agua fría suficiente para mezclar

Preparación de la base:

Se unen todos los ingredientes tratando de amasar lo menos posible. Se estira con un rodillo y se forra la base de un molde de pie. Se lleva al horno hasta que dore, colocándole algún peso encima para que no infle.

Ingredientes relleno y cubierta:

1. 3 limones grandes (1/2 taza de jugo de limón bien colado)
2. 1 ½ taza de agua
3. 1/3 taza de maicena
4. 1 ¼ taza de azúcar
5. 4 huevos
6. 1 cucharada de margarina
7. ¼ cucharadita de cremor tártaro

Preparación relleno y cubierta:

Se mezclan en una olla el jugo de limón, agua. azúcar, maicena. Se cocina hasta espesar. Se retira del fuego. Se ponen las yemas en otro recipiente y se le va añadiendo la mezcla de limón poco a poco de forma de llegue a tomar la misma temperatura. En este punto se incorpora la mezcla de yemas a la de la olla a través de un colador. Se vuelve al fuego y se deja cocinar revolviendo din cesar hasta que se pegue de la cuchara, unos 5 minutos más. Fuera del fuego se le agrega la margarina y se revuelve mezclando bien.

Se vierte la mezcla dentro del pie. Se baten las claras a punto de nieve y se le agregan poco a poco, 8 cucharadas de azúcar y el cremor tártaro. Se cubre el pie de limón y se lleva al horno para que dore unos segundos.

Postre de Sémola

Ingredientes:

1. 1 taza de sémola
2. 4 tazas de leche
3. 3 claras
4. 2 yemas
5. 1 cucharadita vainilla
6. 1 taza de azúcar
7. 1 cucharada margarina
8. ½ taza de azúcar hecha almíbar de pelo con 1/8 cucharadita de cremor tártaro
9. 1 taza de azúcar hecha caramelo en el molde del postre

Preparación:

A la leche hervida se le pone el azúcar y se revuelve. Se agrega la sémola y se pone a hervir nuevamente con la vainilla. Se incorpora 1 clara batida a punto de nieve y las yemas. y se mezcla bien.

Por último se le añade la margarina. Se vierte sobre el molde de aluminio. Se baten las claras a punto de nieve con 1/8 cucharadita de cremor tártaro, se le agregan 2 cucharadas de azúcar y cuando se haya disuelto se le agrega el almíbar de pelo. Se bate hasta enfriar. Se cubre el postre y se dora al horno.